Faire un Paris-Brest soi-même !

  • Publication publiée :22 janvier 2024
  • Post category:Recettes

Le Paris-Brest a été inventé par un pâtissier de Maisons-Lafitte, près de Paris en hommage à une célèbre course cycliste.

Le fondateur de la course, Pierre Giffard, aurait demandé à Louis Durand, pâtissier, d’inventer un gâteau pour célébrer la course et ses coureurs. Le Paris-Brest représente donc une roue de vélo !

Mais, comment reconnaître un véritable Paris-Brest ? En plus d’être rond, il doit être réalisé à partir d’une pâte à chou et d’une crème mousseline au praliné, sans oublier les amandes effilées sur le dessus !

Alors, même si la réalisation de ce gâteau vous intimide, n’hésitez pas à vous lancer : vous verrez, il n’est pas si compliqué que cela à faire chez soi ! 


Pour huit personnes :

Pour la pâte à chou :

  • 150 g de farine
  • 20 cl d’eau
  • 90 g de beurre
  • 4 œufs + 1 jaune
  • 10 g de sucre
  • 50 g d’amandes effilées
  • 1 pincée de sel

Pour la crème :

  • 3 jaunes d’œufs
  • 25 cl de lait
  • 100 g de beurre
  • 80 g de pralin
  • 100 g de sucre
  • 30 g de fécule de maïs

Préparation

Préparer la pâte à chou.

  1. Faire chauffer l’eau avec le beurre, le sucre et le sel.
  2. Hors du feu, ajouter la farine et mélanger. Dessécher la pâte sur feu moyen.
  3. Préchauffer le four à 210°.
  4. Verser la pâte dans un saladier et ajouter un à un les 4 œufs.
  5. Dresser la pâte à chou entre deux cercles pour former une couronne. Dorer au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau et saupoudrer d’amandes effilées. Enfourner 30 minutes.

Préparer la crème au praliné.

  1. Porter le lait à ébullition.
  2. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule de maïs. Mélanger.
  3. Ajouter le lait bouillant et mélanger à nouveau.
  4. Remettre sur le feu et faire épaissir la crème quelques minutes à feu moyen.
  5. Hors du feu, ajouter la moitié du beurre et le pralin. Mélanger.
  6. Travailler le reste du beurre en pommade et l’ajouter à la crème. Fouetter pendant deux minutes pour rendre la crème plus légère et réserver au frais.
  7. Sortir la pâte à chou du four et la démouler. Ouvrir la couronne en deux.
  8. Garnir de crème.
  9. Refermer et saupoudrer de sucre glace.
  10. Réserver au frais avant de déguster.

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