Maison & Jardin
Le Paris-Brest a été inventé par un pâtissier de Maisons-Lafitte, près de Paris en hommage à une célèbre course cycliste.
Le fondateur de la course, Pierre Giffard, aurait demandé à Louis Durand, pâtissier, d’inventer un gâteau pour célébrer la course et ses coureurs. Le Paris-Brest représente donc une roue de vélo !
Mais, comment reconnaître un véritable Paris-Brest ? En plus d’être rond, il doit être réalisé à partir d’une pâte à chou et d’une crème mousseline au praliné, sans oublier les amandes effilées sur le dessus !
Alors, même si la réalisation de ce gâteau vous intimide, n’hésitez pas à vous lancer : vous verrez, il n’est pas si compliqué que cela à faire chez soi !
Pour huit personnes :
Pour la pâte à chou :
- 150 g de farine
- 20 cl d’eau
- 90 g de beurre
- 4 œufs + 1 jaune
- 10 g de sucre
- 50 g d’amandes effilées
- 1 pincée de sel
Pour la crème :
- 3 jaunes d’œufs
- 25 cl de lait
- 100 g de beurre
- 80 g de pralin
- 100 g de sucre
- 30 g de fécule de maïs
Préparation
Préparer la pâte à chou.
- Faire chauffer l’eau avec le beurre, le sucre et le sel.
- Hors du feu, ajouter la farine et mélanger. Dessécher la pâte sur feu moyen.
- Préchauffer le four à 210°.
- Verser la pâte dans un saladier et ajouter un à un les 4 œufs.
- Dresser la pâte à chou entre deux cercles pour former une couronne. Dorer au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau et saupoudrer d’amandes effilées. Enfourner 30 minutes.
Préparer la crème au praliné.
- Porter le lait à ébullition.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule de maïs. Mélanger.
- Ajouter le lait bouillant et mélanger à nouveau.
- Remettre sur le feu et faire épaissir la crème quelques minutes à feu moyen.
- Hors du feu, ajouter la moitié du beurre et le pralin. Mélanger.
- Travailler le reste du beurre en pommade et l’ajouter à la crème. Fouetter pendant deux minutes pour rendre la crème plus légère et réserver au frais.
- Sortir la pâte à chou du four et la démouler. Ouvrir la couronne en deux.
- Garnir de crème.
- Refermer et saupoudrer de sucre glace.
- Réserver au frais avant de déguster.
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