Pour célébrer la fête des fruits et légumes frais à la Réunion, le chef Richard Fanton crée une charmante charlotte aux goyaviers, petit fruit rouge et rond typique de la Réunion, à la saveur sucré-acidulée.

Ingrédients pour quatre personnes :

• 200 g de goyaviers
• 4 petits suisses
• 2 feuilles de gélatine *
• 1 citron vert
• 2 c à s de sucre semoule (ou cassonade)
• 16 boudoirs
• 20 cl de jus d’orange (ou mangue)
• 1 branche de menthe fraîche

Les étapes de la recette :

1. Rincer les fruits et les sécher. En conserver 4 pour la décoration et détailler les autres en très petits dés. Laver, sécher puis zester le citron vert. Réserver les zestes et presser le fruit.
2. Verser le jus de fruit dans une assiette creuse. Préparer 4 ramequins pour mouler les charlottes. Casser les biscuits en deux à la moitié puis les passer dans le jus de fruit sans les détremper. Les placer bien serrés à la verticale, à l’intérieur des ramequins, le long des parois.
3. Faire ramollir la gélatine dans une assiette creuse remplie d’eau froide. Dans une petite casserole verser le jus de citron vert et le mettre à chauffer. Presser la gélatine dans les mains puis la déposer dans la casserole pour la faire fondre (cela prend quelques secondes).
4. Dans un bol, déposer les dés de goyaviers et les petits suisses. Parfumer avec le zeste du citron vert. Sucrer. Verser la gélatine et bien mélanger.
5. Répartir cette préparation dans les ramequins. Faire prendre au frais au moins 2 h.
6. Servir décoré d’un goyavier et d’un peu de menthe fraîche.