Comme le veut la tradition à l’approche de la saint Nicolas, la corporation des boulangers Mulhouse Sud Alsace a présenté, lundi 2 décembre, ses Mannala 2019. Pour l’occasion, Pascal Flury, président fraîchement élu de la corporation, livre sa propre recette du Mannala. À vos stylos… 

La recette de Pascal pour 6 personnes (20 mannalas et schnackalas)

Les ingrédients

• 1 kilo de farine (type 45 de préférence)
• 150 gr de sucre semoule
• 150 gr de beurre
• 5 oeufs moyens
• 20 cl de lait
• 40/60 gr de levure boulangère

La préparation

1. Mélangez la farine, le sucre, les œufs, la levure, et le lait pendant une minute, à vitesse 1, au robot.
2. Quand la boule est formée, rajoutez le beurre en pommade,
3. mélangez à nouveau durant 1 minute à vitesse lente, puis accélérez le mouvement jusqu’à ce que la pâte devienne visuellement lisse. Comptez environ 7 minutes.
4. Laisser reposer la pâte recouverte d’un torchon dans un endroit tempéré : elle doit doubler de volume.
5. Ensuite la dégazer légèrement et détailler en boule de 60 à 100 g, former des boules « larges » on laisse détendre 2 minutes et on forme les mannalas et schnakalas sur une plaque en tôle recouverte de papier cuisson.
6. On laisse détendre la pâte durant 2 minutes et on forme les bas et pied avec une corne.
7. On laisse encore détendre la pâte 2 minutes et on donne un premier coup de dorure (œuf entier battu).
8. Préchauffer le four à 200 degrés. Mettre à fermenter dans un lieu chaud à l’abri des courants d’air jusqu’au doublement des pièces.
9. Dorer à l’œuf une seconde fois, puis mettre au four en mode cuisson rapide jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.
10. Régalez vous !