La seconde est plus confidentielle. Elle dévoile de merveilleux pétioles (la nervure centrale de la feuille) blanc nacré et charnus. Une fois pelés, cuits et apprêtés, voilà un délicieux gratin !

A l’origine, ces deux végétaux étaient le même chardon sauvage. Et puis les hommes les ont patiemment sélectionnés. L’artichaut – car oui ! c’est de lui dont il s’agit ! – pour son inflorescence et le cardon, son grand frère, pour les larges pétioles de ses feuilles. Tous deux portent en latin le nom de Cynara. Pour les connaisseurs, le Cynar est un amer italien servi en apéritif et composé d’extraits de plantes dont celui de feuilles d’artichaut ! De quoi commencer en beauté un bon repas de chardons !